Лосось с лимоном и укропом: маринад в вакууме

Лосось в вакууме маринуется быстро: 20–30 минут достаточно, чтобы рыба пропиталась лимоном и укропом. Дольше держать не стоит — станет плотной.

Что понадобится

• Стейки лосося — 2 шт. по 200 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Лимон — ½ шт.
• Укроп — небольшой пучок
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Обсушите стейки бумажным полотенцем.
2. Посолите, поперчите, сбрызните маслом.
3. Положите в пакет рыбу, дольки лимона и укроп.
4. Удалите воздух и оставьте на 20–30 минут в холодильнике.
5. Готовьте на пару, в аэрогриле или на гриле до 63 °C внутри.

Советы

• Лимон кладите дольками, а не соком: сок «варит» рыбу, как в севиче.
• Соль — 1 щепотка на стейк, рыба быстро берёт соль.
• Не маринуйте дольше часа.
• Укроп лучше класть стеблями — аромат идёт от них.

Что взять

Для рыбы удобен FVP-004 с ручным режимом. Другие маринады — в подборке.