Для вакуумных упаковщиков FVP-007 с весами, FVP-005 и FVP-004 · Время: 20–30 минут на неделю вперёд
Полчаса в выходные — и на неделю вперёд в морозилке лежат плоские пакеты с фаршем по 500 г, стейки по одному и ягоды для смузи. В вакууме продукты не обветриваются, не покрываются инеем и не впитывают чужие запахи, а плоский пакет размораживается быстрее, чем ком в контейнере.
Что понадобится
- вакуумный упаковщик FELFRI и рельефные вакуумные пакеты или рулон;
- маркер для подписи: что внутри и дата;
- для FVP-007 — встроенные весы до 2 кг: можно взвешивать порции прямо на вакууматоре.
1. Фарш плоскими порциями
1. Взвесьте фарш по 400–500 г.
На FVP-007 поставьте миску на платформу весов, нажмите «Тара» и выкладывайте фарш до нужного веса.
2. Положите порцию в пакет и раскатайте скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см.
Ребром ладони можно продавить «сетку» — потом от замороженного пласта легко отломить нужный кусок.
3. Вакуумируйте в режиме «Влажный», запаяйте и подпишите.
Фарш готовьте по рецепту «Домашний фарш и котлеты».
2. Стейки и филе по одному
1. Обсушите мясо бумажным полотенцем.
Сухая поверхность и сухой край пакета — главное условие ровного шва.
2. Разложите куски в пакете в один слой, не касаясь друг друга, или упакуйте каждый отдельно.
Кости и острые края заверните в бумагу, чтобы не проколоть пакет.
3. Вакуумируйте в режиме «Влажный».
Оставьте от продукта до края пакета 6–8 см (FVP-007) — так шов получится надёжным.
3. Ягоды и фрукты для смузи
1. Разложите ягоды на подносе в один слой и заморозьте 2–3 часа.
Мягкие продукты сначала замораживают, иначе вакуум их раздавит. Инструкции FELFRI советуют заранее охлаждать фрукты и овощи перед вакуумированием.
2. Пересыпьте замороженные ягоды в пакет порциями по 150–200 г и вакуумируйте в режиме «Сухой».
Одна порция — один ягодный смузи из рецепта «Смузи в блендере».
4. Сыр, колбаса, кофе в зёрнах
- Твёрдый сыр нарежьте кусками на 2–3 раза и вакуумируйте в режиме «Сухой» — открытый кусок не заветривается.
- Кофе в зёрнах и крупы — режим «Сухой», у FVP-004 есть отдельная кнопка «Крупы». На «Мягком» давлении (FVP-007) зёрна не продавят пакет.
- Хрупкие продукты — чипсы, печенье — вакуумируйте импульсами (FVP-005 «Импульс», FVP-004 удерживайте «Вакуум») и останавливайтесь раньше.
Правила безопасности
- Вакуумируйте только остывшие продукты: горячее сначала охладите или заморозьте.
- Вакуум не заменяет холодильник: мясо, рыбу, фарш и сыр в вакууме всё равно храните в холодильнике или морозильнике.
- Вакуумные пакеты с продуктами не разогревают в микроволновой печи.
- Размораживайте пакеты в холодильнике или в холодной воде, не вскрывая.
Если не получилось
| Проблема | Причина и решение |
|---|---|
| Пакет не держит вакуум | складка, влага или крошки на шве: обрежьте край, протрите и запаяйте заново |
| Ягоды превратились в пюре | не были заморожены заранее: сначала заморозьте на подносе |
| Острый край проколол пакет | заверните кость или край в бумагу либо используйте контейнер |
| Весы FVP-007 показывают неточно | платформа не закреплена или груз больше 2 кг: закрепите платформу поворотом, ставьте продукт по центру; при необходимости откалибруйте по инструкции |
Готовили на: Упаковщик вакуумный автоматический с весами FVP-007, Упаковщик вакуумный FVP-004
Ещё по теме: «Маринады в вакууматоре»; «Заготовки через мясорубку»
