Для вакуумных упаковщиков FVP-007, FVP-005 и FVP-004 · Время: 10 минут + маринование
В вакуумном пакете или контейнере маринад плотно прилегает к мясу со всех сторон, ничего не нужно переворачивать, а холодильник не пахнет чесноком. Заготовку удобно сделать с вечера и наутро сразу отправить в аэрогриль или на электрогриль.
Какой режим выбрать
| Модель | Для маринада | Что важно |
|---|---|---|
| FVP-007 с весами | функция внешнего вакуумирования и маринования: шланг подключается к контейнеру | режимы «Сухой»/«Влажный» и давление «Нормальное»/«Мягкое»; весы до 2 кг помогают отмерить порции |
| FVP-005 с отсеком для рулона | режим «Влажное + вакуумирование и запайка» — запайка дольше и надёжнее | кнопка «Импульс» — откачиваете воздух короткими нажатиями и сами останавливаетесь |
| FVP-004 | кнопка «Влажный» | кнопка «Вакуум» работает, пока её держите: отпустите, как только маринад подойдёт к краю, и нажмите «Запайка» |
Правила, чтобы пакет запаялся
- Маринад лучше густой: на основе йогурта, горчицы, томатной пасты, мёда. Жидкий маринад вакуумом тянет к шву.
- Оставьте от продукта до края пакета не меньше 6–8 см (у FVP-004 — не меньше 3 см до уплотнителя) и следите, чтобы край был сухим и без складок.
- Маринад с большим количеством жидкости удобнее мариновать в контейнере через шланг (FVP-007) или в пакете на «Мягком» давлении и импульсами.
- Продукты должны быть холодными: горячее не вакуумируют.
- Между запайками делайте паузу: у FVP-004 — 20 секунд, у FVP-007 — 1 минута.
1. Курица в йогурте с паприкой
- куриное бедро без кости — 800 г
- натуральный йогурт — 150 г
- чеснок — 3 зубчика
- паприка копчёная — 2 ч. л.
- соль — 1 ч. л., чёрный перец
1. Смешайте йогурт с чесноком и специями, обмажьте бёдра.
2. Разложите курицу в пакете в один слой, вакуумируйте в режиме «Влажный» и запаяйте.
Плоский пакет быстрее маринуется и быстрее размораживается, если решите заморозить.
3. Уберите в холодильник на 1–2 часа или на ночь.
Готовить: в аэрогриле — как в рецепте «Куриные крылышки в аэрогриле», на электрогриле — программа «Курица».
2. Свиная шея с горчицей и мёдом
- свиная шея стейками 2–2,5 см — 1 кг
- горчица зернистая — 2 ст. л.
- мёд — 1 ст. л.
- соевый соус — 2 ст. л.
- тимьян, чёрный перец
1. Смешайте горчицу, мёд и соевый соус, натрите стейки.
2. Вакуумируйте в режиме «Влажный», запаяйте, уберите в холодильник на 3–4 часа или на ночь.
Готовить: электрогриль, программа «Стейк» или «Свинина», свинину — только до полной готовности. Подробнее о прожарке — в рецепте «Стейки и вафли на электрогриле».
3. Лосось с лимоном и укропом
- стейки лосося — 2 шт. по 200 г
- оливковое масло — 1 ст. л.
- цедра и сок ½ лимона
- укроп, соль, белый перец
1. Натрите рыбу солью, цедрой и маслом, сок лимона добавьте прямо перед готовкой.
Кислота «варит» рыбу: если оставить в соке надолго, текстура станет рыхлой.
2. Вакуумируйте в режиме «Влажный» на «Мягком» давлении — рыба нежная — и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Готовить: аэрогриль — рецепт «Рыба в аэрогриле».
Важно
- Маринованное мясо храните в холодильнике и готовьте в течение суток, рыбу — в тот же день.
- Вакуумные пакеты с продуктами не разогревают в микроволновой печи — об этом прямо предупреждают инструкции.
- Кости и острые края заверните в бумагу, чтобы они не прокололи пакет.
Если не получилось
| Проблема | Причина и решение |
|---|---|
| Маринад затянуло к шву, пакет не запаялся | жидкий маринад или мало места до края: оставьте 6–8 см, выберите «Мягкое» давление или останавливайте откачку импульсом |
| Через время в пакете появился воздух | шов с маринадом или складкой: обрежьте край и запаяйте ещё раз |
| Вакууматор перестал реагировать после нескольких пакетов подряд | сработала защита от перегрева: дайте ему остыть 5–10 минут |
Готовили на: Упаковщик вакуумный автоматический с весами FVP-007, Упаковщик вакуумный с отсеком для рулона FVP-005
Ещё по теме: «Порционные заготовки в вакууме»; «Домашний фарш и котлеты»
