Куриная грудка су-вид в вакууме: 63 °C

Су-вид даёт грудку, которая остаётся сочной даже на следующий день: мясо готовится в вакууме при стабильной температуре и не пересыхает.

Что понадобится

• Куриная грудка — 2 шт. по 200 г
• Соль — 1 ч. л., перец и паприка по вкусу
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Как готовить

1. Обсушите грудку, посолите и поперчите с двух сторон.
2. Положите в пакет вместе с зубчиком чеснока и ложкой масла.
3. Удалите воздух: без вакуума пакет всплывёт и мясо приготовится неравномерно.
4. Готовьте при 63 °C 1,5 часа.
5. Достаньте, обсушите и обжарьте по 40 секунд с каждой стороны на сильном огне.

Советы

• 63 °C — безопасный минимум для птицы при длительной готовке.
• Толщина грудки влияет на время: толще 3 см — добавьте 20 минут.
• Обжарка после су-вида нужна для корочки, но не дольше минуты на сторону.
• Готовую грудку можно хранить в вакууме в холодильнике до 3 дней.

Что взять

Подойдёт FVP-004. Больше рецептов — в подборке заготовок.