Рожковая кофеварка даёт вкус лучше, чем капсульная, но только при одном условии: помол и количество кофе подобраны под конкретную машину. Разбираем, что настроить в первый день.
Почему эспрессо горчит или кислит
Вкус зависит от времени экстракции. Норма для эспрессо — 25–30 секунд для 30 мл напитка. Если кофе течёт быстрее, он получается кислым и водянистым, если медленнее — горьким и жжёным.
- Кислит — помол слишком крупный, воды проходит быстро. Нужно молоть мельче.
- Горчит — помол слишком мелкий или перегретая вода. Нужно крупнее и проверить температуру.
- Нет пенки — кофе не свежий или его слишком мало в корзине.
С чего начать настройку
- Прогрейте машину: включите и дайте постоять 5–10 минут, пролейте воду без кофе.
- Засыпьте 18–20 г молотого кофе в двойную корзину.
- Разровняйте и утрамбуйте темпером с усилием примерно 15 кг — это вес уверенного нажатия ладонью.
- Поставьте чашку и запустите пролив. Засеките время с первого глотка.
Дальше подкручивайте помол: медленнее, чем 30 секунд — крупнее на одно деление; быстрее 20 — мельче.
Температура и давление
Для тёмной обжарки вода должна быть 90–92 °C, для светлой — 93–95 °C. Если у машины есть регулировка, начните с 93 °C. Давление 15–20 бар — норма: важно не оно одно, а сочетание с помолом.
Уход после каждого пролива
- Промойте группу холостой водой 2–3 секунды.
- Выбейте таблетку и протрите корзину.
- Раз в неделю замачивайте корзину и рожок в средстве для удаления кофейных масел.
- Раз в месяц делайте декальцинацию — как это правильно, разобрано в статье про накипь в кофемашине.
Какую машину выбрать новичку
Проще всего стартовать с модели, где есть автоматический капучинатор и термоблок: не нужно ждать нагрева и вручную взбивать молоко. Например, FCM-008 или FCM-007. Обе работают с молотым кофе, так что можно перебирать сорта.
Коротко
- 18–20 г кофе, 30 мл напитка, 25–30 секунд.
- Кисло — мельче, горько — крупнее.
- Прогрев машины обязателен.
- Промывка группы после каждого пролива продлевает жизнь машине.
