Для аэрогрилей FELFRI с одной и двумя чашами · Время: 35–45 минут
Куриное бедро сложнее пересушить, чем грудку, но и с ним есть две типичные проблемы: кожа получается бледной и вялой, а мясо у кости остаётся сырым. Обе решаются не «секретным маринадом», а техникой: сухая кожа, свободная укладка и правильный тайминг.
Что понадобится
- 4 бедра или 6 голеней, около 1–1,2 кг;
- 1 ч. л. соли на каждые 500 г мяса;
- паприка, чёрный перец, сушёный чеснок — по вкусу;
- 1 ст. л. растительного масла;
- бумажные полотенца;
- по желанию — кухонный термометр.
1. Обсушите кожу
Влажная кожа не хрустит: она варится в собственном соку, а не запекается. Промокните каждое бедро бумажным полотенцем, уделяя внимание складкам. Если есть время, оставьте курицу на тарелке в холодильнике на 30–40 минут без крышки — поверхность подсохнет ещё лучше.
2. Посолите заранее
Соль за 30 минут до готовки проникает в мясо и делает его сочнее. Если времени нет — посолите непосредственно перед укладкой, но тогда солите чуть меньше: на поверхности останется больше соли.
3. Специи и масло
Смешайте паприку, перец и сушёный чеснок с ложкой масла и обмажьте курицу тонким слоем. Масла нужно немного: своего жира в бедре достаточно. Избыток масла стекает в поддон и даёт дым.
4. Уложите свободно, кожей вверх
Куски не должны касаться друг друга — иначе получится тушение. Кожу направьте вверх: под ней должен быть доступ горячего воздуха. В двухчашечном аэрогриле распределите курицу по одной чаше, вторую оставьте под гарнир.
5. Готовьте при 180 °C
- Голени: 180 °C, 20–25 минут.
- Бёдра без кости: 180 °C, 18–22 минуты.
- Бёдра с костью: 180 °C, 25–30 минут, затем 5 минут при 200 °C для корочки.
Если кожа начала темнеть слишком быстро, прикройте курицу фольгой, но не накрывайте чашу целиком — циркуляция воздуха важнее.
6. Проверьте температуру
Готовность определяется не временем, а температурой в толще мяса: 75 °C у кости. Перевёрнутое бедро у кости может оставаться сырым, хотя снаружи уже зарумянилось.
7. Дайте отдохнуть 5 минут
Соки перераспределятся, и при разрезе они не вытекут на тарелку. Заодно кожа станет хрустящей — сразу после аэрогриля она мягче, чем кажется.
Частые ошибки
- Мокрая кожа. Главная причина «резиновой» курицы.
- Тесная укладка. Куски парятся, а не запекаются.
- Маринад с мёдом или соусом до готовки. Сахар горит раньше, чем мясо доходит. Мёд добавляйте за последние 5 минут.
- Переворот каждые пять минут. Кожа не успевает схватиться.
Гарнир одновременно
В двухчашечном аэрогриле удобно готовить курицу и овощи параллельно: в одной чаше бёдра, во второй — картофель дольками или брокколи. Учитывайте, что овощам нужно меньше времени: закладывайте их позже или выбирайте режим с разными таймерами.
Другие способы: крылышки с медово-соевой глазурью и курица целиком. Тайминг по другим продуктам — в шпаргалке режимов.
