Для аэрогрилей FELFRI · Время: 30–35 минут
В аэрогриле котлеты не жарятся в масле, а запекаются в горячем воздухе. Это плюс: меньше жира и никакого чада. И это же минус: мясо быстрее теряет влагу. Поэтому важнее обычного — жирность фарша и температура внутри котлеты.
Что понадобится
- фарш — 600 г, лучше свинина с говядиной в пропорции 50/50;
- лук — 1 небольшая головка;
- белый хлеб без корки — 2 ломтя;
- молоко — 50 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль, перец;
- по желанию — паприка, чеснок.
1. Замочите хлеб
Хлеб без корки залейте молоком и оставьте на 5 минут, затем отожмите. Он держит сок внутри котлеты — это не «наполнитель», а влага.
2. Подготовьте лук
Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Крупные куски не успевают приготовиться и хрустят.
3. Вымесите и отбейте фарш
Смешайте фарш, хлеб, лук, яйцо и специи. Вымешивайте 2–3 минуты, затем отбейте фарш о дно миски 10–15 раз: он станет плотнее и не развалится в чаше.
4. Сформируйте котлеты
Мокрыми руками сформируйте котлеты одинакового размера — примерно 90–100 г каждая, толщиной 1,5–2 см. Слишком толстые останутся сырыми внутри, слишком тонкие высохнут.
5. Уложите с зазором
Котлеты не должны касаться друг друга. При необходимости готовьте двумя партиями: в тесной укладке они пропускают пар и получаются варёными.
6. Готовьте при 190 °C
- 12–14 минут для котлет 100 г;
- на 7-й минуте переверните;
- если котлеты крупнее — 16–18 минут.
Готовность проверяйте термометром: 72 °C в центре. Без термометра — проколите котлету: сок должен быть прозрачным.
7. Дайте минуту отдохнуть
Соки распределятся, и котлеты не будут сухими на разрезе.
Почему получаются сухие
- Постный фарш. Говядина 90/10 в аэрогриле почти всегда сухая — смешайте со свининой или добавьте ложку сливочного масла в фарш.
- Перегрев. 200 °C и 20 минут — гарантированно сухо. 190 °C и 12–14 минут достаточно.
- Нет хлеба или яйца. Котлета теряет сок и разваливается.
- Слишком толстая котлета. Снаружи корочка, внутри сыро.
Гарнир одновременно
В двухчашечном аэрогриле поставьте во вторую чашу картофель дольками или овощи — они будут готовы примерно к тому же времени. Картофель запускайте на 5 минут раньше котлет.
Полезное рядом: домашний фарш и котлеты и жилистое мясо через мясорубку.
Выгоднее с акцией
Аэрогрили, грили, мясорубки и отпариватели участвуют в акции 11.11 — скидки по промокодам до 31%. Условия и коды — на странице акции 11.11.
