Пенка для капучино — это не «взбить посильнее». Играют роль жирность молока, стартовая температура и то, когда вы включаете пар. Разбираем по шагам.
Что понадобится
- Молоко жирностью 2,5–3,5 % — на обезжиренном пенка опадает за минуту
- Холодный кувшин (или чашка для ручного взбивания)
- Кофеварка с капучинатором или отдельный взбиватель
- Термометр для молока, если есть
Пропорции
Капучино — 1 часть эспрессо, 1 часть молока, 1 часть пенки. Латте — 1 часть эспрессо и 3–4 части молока с тонким слоем пенки. Для одной чашки капучино хватает 100–120 мл молока.
Как взбивать капучинатором
- Налейте молоко в кувшин не выше нижней метки носика.
- Опустите трубку пара на 1–1,5 см под поверхность молока.
- Включите пар и держите кувшин чуть под наклоном — так образуется вихрь.
- Как только молоко прогреется до 60–65 °C, выключите пар и постучите кувшином по столу, чтобы вышли крупные пузыри.
- Дайте постоять 10 секунд и влейте в кофе тонкой струйкой.
Если капучинатора нет
- Венчик или френч-пресс: прогрейте молоко до 60 °C и энергично взбейте 20–30 секунд.
- Ручной взбиватель на батарейках: тот же принцип, но держите его у поверхности, а не на дне.
- Банка с крышкой: налейте горячее молоко и трясите 15 секунд, затем дайте осесть.
Почему пенка не получается
- Молоко слишком горячее — выше 70 °C белок разрушается, пенка не держится.
- Молоко холодное «из холодильника в пар» — прогревайте постепенно, не с максимума.
- Кувшин грязный — остатки жира не дают пене подняться.
- Долго стоите с паром на одном месте — получаются крупные пузыри.
Что дальше
Если пенка нужна каждый день, проще взять машину с автоматическим капучинатором: FCM-007 или FCM-006. Молоко взбивается нажатием одной кнопки, а рецепты напитков можно посмотреть в разделе рецептов.
