Стейк на электрогриле: время, температура и термощуп

Электрогриль даёт корочку без дыма и без масла. Главное — прогреть панели и не пересушить мясо: стейк толщиной 2,5 см готовится меньше десяти минут.

Что понадобится

• Стейк толщиной 2–3 см: рибай, стриплойн, толстый край
• Соль крупного помола и перец
• Электрогриль с закрывающейся крышкой
• Термощуп или термометр для мяса
• Фольга и доска для отдыха мяса

Подготовка

1. Достаньте стейк из холодильника за 30–40 минут — холодное мясо готовится неравномерно.
2. Промокните бумажным полотенцем: влага мешает корочке.
3. Посолите за 10 минут до готовки, поперчите перед самой закладкой.
4. Разогрейте гриль 5 минут на максимуме, крышку держите закрытой.

Время и температура

• Medium rare — 52–54 °C внутри, 3–4 минуты с каждой стороны.
• Medium — 58–60 °C, 4–5 минут с каждой стороны.
• Well done — 68–70 °C, 6–7 минут с каждой стороны.

Время указано для стейка 2,5 см на прогретом гриле. Тоньше — минус минута, толще — плюс минута.

Как готовить

1. Выложите стейк на разогретые панели, закройте крышку.
2. Не переворачивайте первые 3–4 минуты — корочка формируется сразу.
3. Переверните и готовьте столько же.
4. Проверьте температуру термощупом в центре, не у кости.
5. Снимите и заверните в фольгу на 5–7 минут: соки распределятся.

Ошибки

• Холодное мясо на гриле — снаружи горит, внутри сыро.
• Частое переворачивание — корочка не образуется, мясо сохнет.
• Нет отдыха после гриля — сок вытекает на доску.
• Соль прямо перед подачей — соль не успевает впитаться.

Что взять для стейков

Хорошо работают модели с закрывающейся крышкой и термощупом: FF-GR-04 с термощупом или FF-GR-05 с датчиком SmartSense. Овощи и рыбу к стейку можно приготовить по рецептам из раздела рецептов.